【图解】皮蛋瘦肉粥家常做法,正宗皮蛋瘦肉粥怎么做_皮蛋瘦肉粥做法视频大全

食材用料

松花蛋适量	香菜适量
大米适量	芝麻油适量
胡椒粉适量	料酒适量
盐适量	葱姜适量
鸡精适量	瘦肉适量

皮蛋瘦肉粥的做法

1: 将大米淘洗干净，放一勺油，用凉水将米泡2个小时

2: 将泡好的米放入沙锅，放足水量

3: 锅中放水，加几片姜，将瘦肉放进去焯水

4: 接着将一个皮蛋去皮切粒放进锅里一起熬粥

5: 接着将肉和姜片、葱一起放入沙锅中（将肉放进去一起熬粥，粥会更入味）

6: 盖上盖，煮开后，小火熬40分钟（因为我泡的时间够，所以40分钟粥已很粘稠，中间要经常搅拌，防止沾底）

7: 这时将肉捞出撕成细丝

8: 把另一个皮蛋切成碎丁一起放入锅中，同时加少许盐、鸡精调好味，小火再熬煮5分钟关火

9: 最后淋上香油，撒上胡椒粉就可以盛出食用了，喜欢的可以放些香菜末或葱花

烹饪技巧

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。

三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！

四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。