肉末豆腐
- 菜谱介绍
肉末豆腐是一道汉族名菜，属于家常菜肴，是利用家庭现有的调味品可以炒制出的菜肴。
肉末加盐、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制一会儿
开水中放入少许食盐，豆腐切块入水中焯一下，以去掉豆腥味并保持豆腐入锅不散
锅中放入两勺油，八成热时下花椒粒煸香后滤出
下肉末划散炒至成白色，捞出备用
锅中放少许油，八成热后下姜蒜末和剁椒煸香，然后下入豆腐炒制，加入少许酱油、盐，倒入肉末，翻炒一会儿后倒入肉末
加少量的清水焖煮一会儿，至水干后放入鸡精和香油
装盘后洒入葱花即可
1、豆腐切片，用油煎至两面金黄，如果害怕煎烂，可以上面撒少许淀粉。
2、放料酒是为了去除豆腥味，可以用绍酒代替。
3、水淀粉勾芡最后收汁的时候放，先煮一会豆腐，帮助其入味。
4、猪肉馅最好，煸炒后散开，分落在汤汁的每一个角落，吃起来满嘴肉馅的香味，过瘾。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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