准备好葱姜蒜,花椒和大料。
洗干净带鱼。
锅里油热后,放入带鱼段。
加入酱油和糖翻炒。
加入葱姜蒜和花椒大料炖煮。
少添适量水,煮10分钟,水开后加盐调味出锅。
1、煎鱼不破的窍门:热锅倒入油,油中先放少许盐,油温不要太低,火用中火为宜,火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎,所以要用中火,虽然火大些但因为油中有盐,所以油温不会太高,也不会粘锅,大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。
酱油:升压、补血、护齿
带鱼:补虚、解毒、止血
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛