准备好食材。
蒜切片。
姜切丝。
葱切葱花。
锅内入油爆香葱姜蒜和八角。
小碗中加料酒、盐、糖及生抽搅匀成调味汁。
倒入料汁。
放入带鱼。
一次性加入没过带鱼的水,大火烧开转中小火炖十分钟。
1、煎鱼不破的窍门:热锅倒入油,油中先放少许盐,油温不要太低,火用中火为宜,火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎,所以要用中火,虽然火大些但因为油中有盐,所以油温不会太高,也不会粘锅,大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。
带鱼:补虚、解毒、止血
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛