带鱼洗好,切成段。
锅中放入油,油热放入带鱼煎一下。
葱、姜、蒜准备好。
放入葱、姜、蒜。
放入料酒。
放入酱油。
放入花椒、大料、干辣椒。
放入盐。
放入醋,大火煮开转小火。
1、煎鱼不破的窍门:热锅倒入油,油中先放少许盐,油温不要太低,火用中火为宜,火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎,所以要用中火,虽然火大些但因为油中有盐,所以油温不会太高,也不会粘锅,大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。
酱油:升压、补血、护齿