红烧带鱼

锅中倒入比平时炒菜略多些的油，待油温略高后放入1克盐，再放入几段带鱼，保持中火，待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面，煎另一面。

将带鱼清理干净后剪成长段，加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份。

待两面都煎成金黄色。

盛出，余油留在锅中，再放入几段鱼煎，重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出。

另换一干净的炒锅，放入少许油，放入胡椒粉、葱姜丝，略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水，搅匀后将煎好的鱼逐条摆入，料汁要尽量没过鱼，再放上蒜粒，炖几分钟至入味后，大火收汁，盛出装盘即可。