红烧带鱼
- 菜谱介绍
带鱼[1]肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用[2]。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
带鱼[1]肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用[2]。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
带鱼去内脏、洗净，剪成大小适中的鱼段
姜切片，葱、青红椒切丁
冰糖、盐、海鲜酱油、香醋调成酱料汁
热油锅爆香姜片、大料、花椒
带鱼入锅两面煎黄，加入一半的葱段
先加料酒去腥味，再加入酱料汁稍微晃动锅，不要翻炒
一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干，中间将鱼块翻面以便入味
待汤汁快干时加入剩余的葱段和青红椒丁
收汁出锅
烧制鱼类适量加些料酒，可以去除鱼腥味。
花椒：温中、止泻、止痛
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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