带鱼[1]肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用[2]。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
锅内放油,5成热的时候下带鱼块炸到两面金黄后捞出
带鱼清洗干净,切段,用盐和花椒粉腌渍一下
锅内留一点油,稍微加热后放葱姜蒜炒香
放带鱼块,翻炒几下,炒匀就可以
之后加入干红辣椒,料酒,生抽,老抽,糖,盐,味精,醋,水,大火煮开后,中小火焖烧大约15分钟,尝尝鱼有没有入味,如果入味了就转大火收汁
其实就是传统做法,但这种味道是我大爱的。带鱼自然要炸过。一般炸好的带鱼我会分成小袋放在冷冻室里面,这样吃的时候现取就可以,不用每次都现炸,能省不少时间。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠