带鱼洗净去头尾剪成段.(俺买鱼的时候直接让收拾好了)
锅内放油,油热下入拍好淀粉的带鱼段炸
把带鱼段两面拍上淀粉也可以用面粉.我试过用拍面粉炸出来也很好
锅内留少许底油,把姜片三片干辣椒3根蒜2瓣八角二个桂皮一块花椒10粒左右放锅煸香
炸至金黄捞出待用
下入带鱼,不要用铲子去铲.把锅来回晃动.顺着锅边倒入醋烹一下
加入酱油1匙料酒1匙糖1匙和2碗水大火烧开,待汤汁见少时放入盐1匙.汤汁收浓即可关火
1.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
酱油:升压、补血、护齿
醋:消食积、解毒、补血