【图解】红烧带鱼家常做法,正宗红烧带鱼怎么做_红烧带鱼做法视频大全

食材用料

带鱼	茴香
红椒热油泡一下或红辣椒丝	小葱
大蒜	白糖
姜	醋
胡椒粉	花椒
酱油	八角
黄酒	盐
绍酒	干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

红烧带鱼的做法

1: 带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮

2: 锅一定要烧热热的

3: 放入油，油温也要热点，六成吧

4: 带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面

5: 锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

6: 煎炸成两面金黄定型捞出待用

7: 炸好的带鱼段控干油倒入锅中

8: 烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9: 加盐、胡椒粉、白糖调味

烹饪技巧

1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。