虾仁鸡蛋韭菜合子

韭菜择好先洗净控水

这时处理虾仁，先加一点水泡软，然后一一挑掉沙线，比较费时，但能保证口感好

40度的温水约500ml,放5克发酵粉，搅和均匀，放1公斤面粉。和出的面会软一点，这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来

这是捣蒜的蒜臼子，石头窝子，用它可以轻易把虾仁捣成泥状

韭菜一大把用不完，只切了韭菜叶子，一次性切细即可

和虾仁泥一起放在韭菜上

切一些姜末提鲜

锅先预热，放葵花油加热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅、搅、搅，搅成小块，再用锅铲压扁剁剁碎

鸡蛋放进韭菜里拌匀，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最后加盐，有了油的包裹，才不会杀出水来