油焖春笋
- 菜谱介绍
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
春笋剥去壳，洗净，切片（用了下面半个）
笋片炒透加酱油，上色后加少量水
坐锅热油（油稍多），放笋片煸炒
大火烧开后转小火5分钟
出锅前加糖（稍多）。怎么样？笋片切得薄一些，容易煸透
1、笋中的纤维素较难消化，同时含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，如果你和我一样是过敏体质，一次一定不能多吃。
2、笋片和其他菜一起炒一定要焯水，但做油焖笋，可以不焯水，因为笋的鲜味会去掉，但要把笋片切得薄一些，而且要煸透，这样吃到嘴里才不会涩。
3、这道菜，油要多，糖要多。
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