皮蛋瘦肉粥
- 菜谱介绍
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
米饭加水，加芝麻油泡十分钟（生米的话也可以这样，反正就是要加点儿油）
两颗皮蛋，一颗切碎一点，一颗切大块（话说好多人都说用棉线划拉，可是我每次用棉线都划拉不好，还不如用刀）
瘦肉切成丝，加适量的盐（可以稍微多放点儿）和一点儿糖抓粘，然后加一点儿清水，一点儿料酒，一茶调匙淀粉，1/8茶匙小苏打抓匀腌制
把碎的那一颗皮蛋还有一大堆姜丝倒进电饭锅里和米饭一起开始煮（电饭锅煮粥很容易扑出来，所以一开了最好就掀开锅盖煮，然后时不时搅它一下）
煮粥的时候把胡萝卜也切丁（其实我也放过黄瓜，也不错，很清新），粥开了就把胡萝卜和青豆丢下去，还加上大块的那个皮蛋（因为是拿饭煮的，所以很容易就煮稠了）
等到粥再次开的时候就可以把肉丝下进去鸟~~煮个三分钟，撒点儿葱花就好鸟~~
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