回锅肉

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

将豆瓣和豆豉剁细。

将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。