菠菜洗净,留下根兜,放入沸水中焯1分钟左右,捞出轻挤去水分(这步目的是去除草酸)。
挤去水分的菠菜平放在案板上横腰切成两段,根部再细切成1CM长段。
叶部分与糯米粉一起加温水和成软面团。
小面团饧5分钟。
取小块软面团搓成小汤圆,蛋液打散,生姜切成末。
热锅倒入橄榄油大火烧至6成热,下生姜末和小虾米小火爆香。
倒入开水煮沸。
一个个有序地扔下小汤圆,待汤圆浮起,捞去漂在水面上的杂质。
下菠菜根和蛋液,等水再次煮开,最后放盐、味精调味即可。
元宵营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。因此,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。
元宵煮着吃营养好。因为它本身营养较高,煮着吃利于消化,而经过油炸过后多少里面的营养成份会相应减少,且不利于吸收。
但是,元宵吃多了也会吃出病。
这是因为糯米虽然可以开胃调虚,但做成糕饼,如元宵,质地细腻了,不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者,元宵少吃为佳。
菠菜:平肝、止血、润燥
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
橄榄油:富含热量、富含脂肪