适量 | 适量 |
糯米1kg,粽叶半斤,豆馅450g,五彩豆100g。
糯米和豆子洗净,加入干净清水,浸泡两个小时以上。水要多加些,糯米的吸水量很大(图2为未泡开的五彩豆)。
糯米滤干水分。
加入五彩豆(我泡的豆量少些了,怕会影响糯米的粘性,事实证明,还是可以多加些佐料的)。
粽叶的处理:把头部剪整齐。
把尾部尖细部分剪掉。
用清水洗干净(图7中有两种叶子:上面窄而绿的,下面是深绿宽的)。
叶子放入锅内水煮10分钟左右(听说是为了让叶子更加坚固,不易折断)煮的时候粽叶的清香非常浓郁。
煮好的叶子,比煮前翠绿了不少。
把叶子浸泡到冷水中,备用。
包粽子的方法:两片正面朝上粽叶交替排好,两手捏好,不要让叶子滑动。
捏住两头,环成一个圆锥形,第一个角形成(正面在里,反面在外)。
左手捏紧四片叶子的交接处。
先放少许糯米。
再放豆馅和豆子。
最后盖上糯米,用勺子压实。
左手握住锥筒,拇指和食指掐紧前端成角状。
右手把上面的叶子折下,盖在糯米上。
上片的叶子要盖紧。
把上面多余的叶子往下折,第二个角形成(如图20)。
第三个角形成(如图21)。
固定住两个角,把第四个角捏出来。
多余的叶子折到一边。
用左手大拇指固定好,圆锥上面是个三角形(如图24)。
捆上线绳,为了更结实,我用牙齿咬住一头,右手拽紧。
系个活扣。
27—28:剪去多余的粽叶。
检查一下四个角都包要严,无漏米现象。
一个粽子包好啦。。
包好的粽子,一共包了62个。
高压锅下面防水,上面放上篦子,把粽子码上,盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起,蒸15分钟关火(喷气后开中小火)。
粽子出锅喽,又烫又软(还好没漏米,吼吼~)。
把热粽子泡在冷水里(据说作用是让糯米更加紧密劲道,而且还不容易变质呢,当然要常换水哦~)。
1.鉴别粽叶反正面的方法:正面是平滑的,形状略向里凹;反面摸上去发涩且有小绒毛,形状向外凸。
2.可能开始会手忙脚乱,坚持包几个就有规律了。
3.不要贪图个大放很多米,那样容易包不严,还容易把粽叶挤裂,还是学我包小点好。
4.注意个角都要包严实哦。
5.觉得用高压锅蒸粽子很棒,速度快,营养不流失,口感也不错。
红豆
红豆含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病,水肿均有一定作用。
黄豆
黄豆富含皂苷,能刺激分泌消化脂肪的胆酸,具有促进消化吸收的作用。黄豆的颜色与脾脏相对应,可健脾宽中、益气补虚,经常食用还有助于延缓衰老,适用于面色无华、身体羸弱之人。
绿豆
绿豆味甘,性凉,是清热解毒,去火的常备食品。常食能帮助排泄体内毒素,促进机体正常代谢。绿豆可降低胆固醇,又有保肝和抗过敏作用,在绿豆汤中调入蜂蜜饮用,排毒功效更甚。
白豆
百豆有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等成分,具有提高人体免疫能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对预防呼吸道疾病的发作、复发有很好的作用。
黑豆
含有许多抗氧化成分,特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂,能促进肾脏排出毒素,具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。