【图解】碱水粽家常做法,正宗碱水粽怎么做_碱水粽做法视频大全

食材用料

糯米750克	食用碱适量
粽子叶适量	棉线适量

碱水粽的做法

1: 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右

2: 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里

3: 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边

4: 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下

5: 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上

6: 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，（提示：我是左撇子哈）

7: 最后用棉线捆上（棉线最好捆两圈以上）

8: 用以上的方法把所有的粽子包完

9: 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出

烹饪技巧

做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。