【图解】苏式豆沙蛋黄小月饼家常做法,正宗苏式豆沙蛋黄小月饼怎么做_苏式豆沙蛋黄小月饼做法视频大全

食材用料

奶油15g內餡	白糖4g水油皮
花生油15g油心	白油15g油心
紅色素裝飾	無水奶油16g水油皮
熱水(80C)30g水油皮	低筋麵粉14g(過篩)水油皮
高筋麵粉26g(過篩)水油皮	鹹蛋黃4顆內餡

苏式豆沙蛋黄小月饼的做法

1: 把紅豆沙和奶油放鍋中﹐用中小火煮至奶油和紅豆沙融合

2: 成幼滑的紅豆沙餡

3: 鹹蛋黃表面噴少量米酒出腥﹐放入180C的烤箱烘烤5分鐘﹐取出放涼後切半備用

4: 紅豆沙餡分成20g一份﹐包入半顆鹹蛋黃

5: 搓圓

6: 油皮麵糰,所有材料放鋼盆中﹐熱水以繞圈方式倒入鋼盆中﹐用湯匙/筷子不停攪拌成濕黏的麵糰

7: 放置工作檯上﹐因麵糰非常的濕黏﹐所以不用搓揉

8: 蓋上保鮮膜放置室內鬆弛1小時。一邊輕輕地推壓、滾動麵糰﹐一邊用手掌輕輕揉﹐大約揉約2~3分鐘就好了

9: 油酥麵糰,將材料用湯匙輕輕拌勻

10: 放入塑膠袋中

11: 用手掌按壓幾下、輕握幾下,成糰即可

12: 放冰箱備用

13: 油酥皮:將鬆弛完的油皮麵糰用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再用手指稍微捏圓

14: 從冰箱取出油酥麵糰﹐用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再放工作檯上滾圓

15: 油皮麵糰先用手掌壓扁﹐包上一份油酥麵糰

16: 用手指把收口處捏緊封好成圓球狀

17: 第一次擀捲:將鬆弛完的麵糰收口朝上

18: 用手掌輕輕壓平

19: 小擀麵棍放麵糰中央﹐朝上擀壓﹐再由中央朝下輕輕地擀壓至把麵糰擀成橢圓長形

20: 由上端開始往下輕拉捲起麵糰

21: 成長筒狀

22: 蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛10~20分鐘

23: 第二次擀捲:麵糰收口朝上

24: 用小擀麵棍在中央輕壓一下

25: 再朝上、朝下輕輕地擀壓﹐至麵糰成長條形﹐盡量擀薄些

26: 由上端開始往下輕拉捲起麵糰

27: 成圓柱狀

28: 蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛20~30分鐘。把烤箱預熱到170C(338F)

29: 將鬆弛完的麵糰收口朝上

30: 用手指壓平兩端(中間凸出)

31: 將兩端向中間摺

32: 用手掌輕輕壓平﹐小擀麵棍從中央向外擀壓

33: 至麵糰成中間厚邊緣薄的直徑8cm圓麵皮

34: 光滑的一面向外﹐包入一份內餡

35: 用手指把收口處捏緊封好

36: 記得收口不能太厚哦﹗

37: 兩隻手掌像刀子般﹐垂直於工作檯上﹐把麵糰放在手掌心搓揉成亭立的小圓球

38: 筷子尾端沾紅色素﹐然後在麵糰中間點一下作裝飾

39: 將麵糰送進烤箱下層﹐上層放一個烤盤﹐把烤箱溫度調低到160C(320F)來烘烤約20分鐘﹐再把烤箱溫度調低到150C(302F)來繼續烘烤約5~8分鐘。烘烤完成後﹐把月餅放涼即可

烹饪技巧

無水奶油和白油可用豬油、酥油、奶油、或沙拉油代替。沙拉油的酥性最差﹐奶油其次﹐豬油最好。
油皮麵糰經過鬆弛後﹐會變得有延展性﹐只要輕輕揉2~3分鐘﹐表面會變得較光滑。
擀壓油酥皮時如覺得有點難操作﹐可以在工作檯上撒極少量的手粉。但盡量不要撒手粉﹐不然吃起來會粉粉的。
要注意油皮麵糰和油酥皮在鬆弛的時候一定要蓋上保鮮膜/濕毛巾﹐不然會變乾硬。冬天較乾燥時﹐最好蓋濕毛巾。
為了烘烤完成後﹐月餅表面維持漂亮的白色﹐烤箱的溫度不能過高。當發現開始上色﹐就要馬上蓋上鋁箔紙和把烤箱溫度調低10C (50F)。
千萬不要像做冷水麵糰(像蛋黃酥的油皮)般用力地去按壓搓揉油皮麵糰﹐不要搓揉超過5分鐘哦﹗
不要過度搓揉油酥麵糰﹐以免麵粉出筋影響口感。
擀捲油酥皮不能太用力﹐否則會爆酥﹐要輕輕的﹐將小擀麵棍在麵糰上滾動。
最後把油酥皮擀成圓片時要不時提起麵皮以免沾黏在工作檯上。