【图解】桂花黑芝麻酥皮月饼家常做法,正宗桂花黑芝麻酥皮月饼怎么做_桂花黑芝麻酥皮月饼做法视频大全

食材用料

小麦面粉300g,油酥	白糖4大勺,水油皮
猪油75g,水油皮	盐一小撮,水油皮
普通面粉300g,油酥	沸水270ml,水油皮

桂花黑芝麻酥皮月饼的做法

1: 将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟，至糯米粉微微发黄

2: 将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

3: 将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

4: 将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整，放入冰箱冷藏至少1小时

5: 冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

6: 每一份搓成小圆球即可

烹饪技巧

将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀，若打一次后还有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次
黑芝麻馅很松散，只要等分后捏合成团即可，不用滚圆
水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面，否则面团会粘手
擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右，可以有效的防止漏酥，松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软
从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助，防止面团粘在案板上破酥
面皮包入黑芝麻馅后注意不要有空气被包在里面
收口后揪掉多余的面，保持上下厚度一致，但揪的时候小心不要破坏收口