什锦酸果蛋糕卷

蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜

蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路

分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀

牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温