【图解】黄金虎皮蛋糕卷家常做法,正宗黄金虎皮蛋糕卷怎么做_黄金虎皮蛋糕卷做法视频大全

食材用料

鸡蛋5个	淀粉10克
石菖蒲少许	白糖少许
醋几滴	花生油适量
牛奶70ml	盐少许
玉米淀粉10克	色拉油40ml
蛋白4个	低粉90克（提前过筛3次）
淡奶油适量	蛋黄5个
香草精少许

黄金虎皮蛋糕卷的做法

1: 淡奶油加适量糖隔冰水打发冷藏备用

2: 慢慢倒入牛奶和色拉油搅拌均匀

3: 蛋黄加30克白砂糖打匀

4: 蛋白加白醋和盐打至粗泡

5: 加入提前过筛三次的低粉拌匀，最后加入香草精拌匀

6: 加入50克白砂糖打至中性发泡

7: 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜拌匀

8: 倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌至均匀的面糊

9: 倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右

烹饪技巧

1.制作戚风蛋糕卷时，蛋白无需打至干性发泡，湿性即可。
2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘，尺寸大约是25.5cm*29cm，虎皮蛋糕体用的2cm1*21cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘，建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗，其他不变，如果都是用21cm正方形烤盘，建议戚风蛋糕卷改为3蛋，其他不变。
3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右，这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多，因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小，担心卷不成漂亮的卷卷。