皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
大米洗净,用适量清水、食用油、盐浸泡半小时
锅中加足量水,烧沸后下入肉块和姜末煮开,再下入大米和一半的皮蛋丁煮开
将猪瘦肉放入沸水中煮至变色后捞出
转微火煮至出稠后,将瘦肉捞出,撕成细丝,再将肉丝和另一半皮蛋丁放入锅中
再熬制10分钟,加盐、胡椒粉调味,吃的时候撒上葱花
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼