【图解】汤种白吐司家常做法,正宗汤种白吐司怎么做_汤种白吐司做法视频大全

食材用料

鸡蛋1个（35g)	黄油35g
白糖35g	盐3g
细砂糖35g	蛋白1个（35g)
速溶酵母4g

汤种白吐司的做法

1: 先把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火

2: 速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用，除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段，加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段

3: 稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用

4: 把面团放入盆中在温暖处（一发温度约为28度左右）进行基础发酵至面团的两倍大

5: 基础发酵后，取出面团排气分割相同量的三份，整圆进行面团松弛约20分钟

6: 完成后，取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形，再翻面擀开

7: 面团两边向内折三分之一

8: 再由上而下的卷起来即可

9: 把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵，发至吐司盒的9分满取出

烹饪技巧

1、汤种的温度最好是有温度计，没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制，提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。
3、面团发酵的温度大约为：一发的时候28度左右，二发的时候30-33度左右，湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。
4、烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定，俺家的机械版烤箱相对温度低，一般是190度左右时间50分钟。