清蒸大闸蟹

1.真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。
2.要看蟹是否精灵还是大限将至，用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
3.要看蟹是否肥，看肚脐.肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
4.由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。5.也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表