油焖春笋
- 菜谱介绍
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
春笋4只，剥去外壳，切去根洗净，切成约食指长的条
锅烧热油，下春笋煸炒，至边缘微微焦黄
锅烧热水，加少许盐，下春笋焯一下，捞出控水
洒入少许姜米、白糖、生抽，炒匀
转中小火盖闷约3分钟，开盖大火翻匀，投入几粒香葱出锅
笋条焯过去苦涩味；
油可以适当多放些，盖闷前看汤汁多少可以斟酌加少量水。
白糖：富含碳水化合物
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