番茄鱼片

• 菜系：清真
• 菜式： 私房菜
• 口味： 酸甜
• 烹饪方式： 炒
• 场合： 中餐

菜谱介绍

番茄鱼片是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。此菜口感凉爽，滋味清淡鲜美。先将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐1.5克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用。将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。