“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
春笋去皮,切片。锅里放水烧开,下笋略煮。捞出用冷水浸泡十分钟,捞出沥干水,可以去涩味(此步骤不可省略)
锅中倒入足量油可以完全没过春笋,烧热后放入笋以中火不断翻炒。水分炒干后,控出多余的油,只留少许底油,加酱油、糖、料酒和少许水。小火焖15分钟,大火收汁即可
1.春笋剥去壳,洗净,切片(用了下面半个)
2.笋片炒透加酱油,上色后加少量水
酱油:升压、补血、护齿