腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
冬笋提前一天晚上用冷水泡好备用
将腊猪手和鲜猪手洗干净备用
先把腊猪手放锅里加水烧开后，用小火炖上40分钟
然后再把鲜猪手放进去炖一个小时，最后再把冬笋放进去煮一个小时
1、咸肉不要放太多了，不然会很咸的，再加水的话就不好吃了，所以宁可烧淡点，大不了可以再加盐。鲜肉部分可以放肘子、五花肉或杂骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代。
2、煲汤时，水一定要一次加足，我是加到砂锅的最高水位线的。
3、一顿不要吃太多哦，吃个1小碗就好了。
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
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