食材用料

猪肝 猪肝适量 淀粉 淀粉适量
味精 味精适量 酱油 酱油适量
花生油 花生油适量 料酒 料酒适量
适量 适量
适量 适量
适量

熘肝尖的做法

1

鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法:一碗清水加适量白醋,放入猪肝浸泡2小时,捞出清洗干净备用

2

猪肝斜刀片开,这样能切出漂亮的柳叶型

3

猪肝切成柳叶型,厚薄要均匀大约厚度0.5厘米

4

猪肝中倒入适量五香粉,料酒,少许盐,用手抓匀

5

看见猪肝产生一点粘性了,接着放入适量的干淀粉。(加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失)用手抓匀腌制5分钟

6

锅里的油烧到大约6成的时候,放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散,见猪肝变白立刻捞出控油

7

过油的猪肝已经有8分熟的样子

8

木耳泡发撕成小块,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,青蒜苗切寸断,葱,姜,蒜都切成末

9

兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,倒入1勺酱油,2勺料酒,少许味精,少许盐

10

湿淀粉适量,加少许清水调匀

11

锅内留少许底油,倒入全部的配菜翻炒片刻,见黄瓜变翠绿色即可

12

接着倒入猪肝,碗汁

13

迅速翻炒颠勺,使猪肝与各种佐料混合均匀,最后放入青蒜苗,滴适量花椒油(一定要花椒油哦,自己炸的花椒油最好)即可盛盘

烹饪技巧

1、猪肝一定要买正规、可靠的,否则很容易引起猪肝中毒。

2、清洗一定要干净,烹饪时一定要炒熟,不然也容易引起中毒。

3、米酒的作用是去腥、增加甜度,提升口感,如果没有也可以用白糖代替。

营养价值

酱油:升压、补血、护齿
味精:升压、富含蛋白质、富含钠