芸豆泡5小时左右,去皮
加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
用搅拌机打磨成泥
锅中将油先热好,油凉后,倒入芸豆泥,加入糖
中小火熬煮,不停地搅拌
水份慢慢蒸发,注意别糊底
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙,芸豆沙在铲子上一点不会滑动
再继续熬煮几分钟,就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
1、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿;
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
芸豆:富含胡萝卜素
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目