港式腊肠卷

1.用牛奶來代替水﹐成品會更潔白一點。
2.用低筋麵粉的包子比用中筋或高筋麵粉的潔白。
3.用泡打粉蒸製的包子外皮會很光滑﹐蒸熟後成品也不會塌陷回縮﹐吃起來很鬆軟。不過卻不像用發酵的包子吃起來有嚼勁﹐而且有點黏牙。
4.做包子用的油不能是有顏色的或有強烈味道的﹐比如:
橄欖油﹐花生油﹐芝麻油
5.不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也會不同，所以水份的用量要灵活掌握。
和做麵包的原理一樣﹐水份要先保留一點。
在攪拌麵糰的時候跟據麵糰的軟硬度慢慢的下保留的水份。
6.如果使用不銹鋼或鋁質蒸籠，很容易滴水，可以在鍋蓋內側覆蓋一層吸水的布。