上海小笼汤包

将猪皮清洗干净，分切成小片；
用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
氽至猪皮打卷时捞起滤干；
切成小丁；
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

加入料酒和盐，搅拌均匀；
盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
将冻好的皮冻取出倒扣；
切成碎末状。

将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
包入肉馅，打褶包成小包子；
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。