什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点,以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净,加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净,切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中,焯烫至断生,捞出沥水。炒锅中加入少许食用油,放入胡萝卜片煸炒片刻,再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,接着倒入熟米饭搅拌均匀,盖锅盖焖3分钟后,即可盛盘。
剩米饭预备好。
元葱切成小丁。
鸡蛋加点盐打散。
山药切成小丁。
胡萝卜切成小丁。
蒜薹切成小丁。
炒锅注油烧热,放入鸡蛋炒熟后盛出备用。炒鸡蛋的时候多放点油,这样炒出的鸡蛋蓬松,多出的油正好可以继续炒蔬菜和米饭。
锅内留少许油,下元葱末翻炒。
然后放入胡萝卜丁炒匀。
1、炒米饭的材料可以随意变换。 2、炒米饭过程中,适当调节火的大小,不要炒糊锅。
蒜薹:止咳、祛痰、消肿毒山药:止泻、健脾、补肺鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目