虾仁蛋炒饭是江苏扬州汉族传统小吃,属于扬州炒饭之一。将鸡蛋炒饭人人都会,但炒得好也不容易,有时饭成一团团,有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋,有时盘子底下油成河。
材料:虾仁、火腿、菜心、鸡蛋、剩米饭;虾仁用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟。
鸡蛋打散。
菜心、火腿切丁。
炒锅下油烧热,将鸡蛋下锅快速划散后装起备用。
用余油将虾仁炒至变色后装起。
再加适量油烧热,下入火腿丁翻炒。
再将菜心放入一起翻炒一下。
将剩米饭放入炒散。
倒入鸡蛋和虾仁炒匀。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目火腿:健脾、补气、扩张血管酱油:升压、补血、护齿