什锦炒饭
- 菜谱介绍
什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点，以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。
什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点，以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。
热锅放油,倒入鸡蛋液,用筷子将其划炒成小块状后舀出待用
先将所有用料洗净;再将包菜切碎,胡萝卜与洋葱切成丁,生姜切成末,葱切花,鸡蛋打散成蛋液
锅内再加入少许油,倒入胡萝卜与洋葱、姜末,将其煸炒至软后倒入米饭炒匀
放入包菜碎与先前炒好的鸡蛋,加入适量的盐,大火翻炒一分钟左右
放入葱花炒匀即可
米饭最好用隔夜米饭，这样炒出来口感会好一些
附几个切洋葱不流泪的小方法:
1.在切洋葱前，把刀放在冷水中浸一会儿再切;
2.将洋葱对半切开后放在凉水中浸泡一会儿再切;
3.将洋葱放入热水中浸泡3分钟后再切;
4.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经才让眼睛流泪的;
5.切洋葱时可以在砧板旁点上一支蜡烛,这样可以减少洋葱的刺激气味防止流泪.
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱：健胃、祛痰、利水
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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