豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一,属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
鲫鱼去鳞,去内脏,洗净控水
葱切段,姜、蒜切片
在鱼身两面剂斜刀
热锅下油,放入鲫鱼两面煎黄
把鲫鱼的两面拍上干面粉
再倒入调好的豆瓣酱,醋,葱姜蒜,糖,拌匀(豆瓣酱,甜面酱放入碗中加水和匀)
大火烧开转小火盖盖焖15分钟
出锅前撒上杭椒粒焖一分钟出锅即可
1、鲫鱼不宜与山药同食。
2、忌与芥菜同食,易导致水肿。
3、鲫鱼与冬瓜同食,易引起脱水。
4、鲫鱼补虚,但感冒期间不宜食用。
醋:消食积、解毒、补血姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表