酱爆鸡丁
- 菜谱介绍
酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，
酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，
鸡腿去皮去骨，肉切丁，用生抽拌一下，然后加少许淀粉拌匀
炒锅放油，然后划散鸡丁至变色盛出
青蒜、芹菜切段，熟花生米去皮
余油炒用少许水搅拌好的豆瓣酱、剁椒，炒出香味后，放芹菜、青蒜翻炒
加入鸡丁翻炒至入味，然后加熟花生米即可
可根据豆瓣酱及剁椒的咸度酌情加盐
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
芹菜：除烦、平肝、清热
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