鲫鱼去鳞去腮去鱼肠,洗净备用
青红椒切丝,生姜切丝,大蒜切末
煎锅倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鲫鱼煎至两面金黄
将鱼扒开,下入青红椒和姜蒜
加两勺盐,一勺料酒,两大勺豆瓣酱,一大锅铲醋,少量水,改小火闷煮5-8分钟
等水分差不多收干时,加入少量鸡精,即可起锅装盘了
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。
5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。
醋:消食积、解毒、补血
香菜:健胃、透疹、增强免疫力