酱爆鸡丁

这道家常的酱爆鸡丁要想做到好吃，提前鸡肉的腌制和土豆丁要煎的焦黄是重中之重吧。鸡肉可以用鸡蛋清和淀粉来腌制，可以让鸡肉更加细嫩。土豆我喜欢煎的时候先在微波炉里面加热2-3分钟变软，这样再煎更容易熟。如果不喜欢吃竹笋的话可以换成胡萝卜丁也很美味的。如果换成胡萝卜丁记得也和土豆一样适当的煎一下更好吃。

酱在我国有着悠久的历史，在我出生和成长的北京，更是从小对酱有着很深的酱情节。黄酱：俗称大黄酱。一说起黄酱，那么北京人一定不陌生。老北京的炸酱面的主要原料就是黄酱。黄酱也适合用来蘸实蔬菜。
甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。
芝麻酱：芝麻酱和北京人有着很深的渊源。别的咱都先不说，就光说这百年的涮羊肉，就已经令众人对芝麻酱垂涎三尺了。还有各种的京味小吃都离不开这芝麻酱。如麻酱糖饼，糖火烧，还有很多甜点小吃都要应用到芝麻酱。夏天的时候来一份小凉菜，淋上点芝麻酱，更是回味无穷。