芹菜1根 | 香菜6-8根(香料油原料) |
木耳菜少许(香料油原料) | 土豆1个 |
藕1小节 | 洋葱1个(香料油原料) |
大葱2根(香料油原料) | 大蒜5瓣 |
花生200克 | 淀粉1大勺(腌虾调料) |
白豆蔻(香料油原料) | 草果(香料油原料) |
白糖10-15克 | 姜4-5片(香料油原料) |
干辣椒30克 | 八角(香料油原料) |
蚝油1大勺 | 黄酒1大勺 |
适量 | 1大勺 |
(香料油原料) | 适量 |
10克 | 一大勺 |
一大勺 | 1/4小匙(腌虾调料) |
鱼丸200克 | 500克 |
150克 | 适量 |
20克(腌虾调料) | 100克(调料) |
1大勺 | 一大勺 |
海白虾洗净剪去虾须和虾枪
用刀或者剪刀切开背部,挑掉虾线
加入洋葱丝,黑胡椒碎,盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟
花生米提前炸熟盛出晾凉备用
藕去皮切片焯熟后捞出备用
土豆切条下锅炒熟捞出备用
在腌好的虾中加入一大勺淀粉,拌匀后下锅炸制
炸至虾肉外皮变红,表面变硬后捞出控油备用
鱼丸下锅煎熟备用
1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜
4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错
土豆:和胃、解毒、消肿
芹菜:除烦、平肝、清热
花生:健脾、化痰、润肺