水煮肉片
- 菜谱介绍
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
1里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟
2辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末
1锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用
2锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用
用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水
烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火
煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末
锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可
1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
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