柠檬1大勺(60ml) | 花生油1/2杯(如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳) |
牛奶1升 | 1/2小勺(可根据口味调整) |
1/2杯(如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳) | 1大勺(60ml) |
1升 |
在一只厚底锅里,倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀
用中火将混合物加热至85度,不要沸腾,差不多到四周开始冒小气泡的时候关火
一点一点的缓慢加入柠檬汁,边加入边搅拌
搅拌30秒,凝乳渐渐形成了
加入食盐,再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子,静置2小时
在滤勺上铺两层纱布,然后架在一个大的容器上
将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上
用手将乳清挤干。这需要花费一点时间,如果觉得挤不出了,可以静置一会,再继续挤
意大利乳清奶酪RicottaCheese就做好啦
新鲜的RicottaCheese盖上保鲜膜,在冰箱里可以保存4天,不过也有朋友说保存12天也没有问题,只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪,做起来也很容易,大家按需每次适量的做就行。
如果喜欢香料的话,也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻,混合拌匀,就变成herbalricotta啦!