雪冬山鸡

将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；

雪里蕻洗净切碎；

冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；

葱去根须，洗净，切成段；

猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；

待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；

再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；

烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。