【图解】广式脆皮烧肉家常做法,正宗广式脆皮烧肉怎么做_广式脆皮烧肉做法视频大全

食材用料

五花肉	小葱
苏打粉	白糖
姜	料酒
盐	生抽
玉米油	五香粉
海鲜酱

广式脆皮烧肉的做法

1: 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2: 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3: 在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

4: 用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

5: 再抹上小苏打。

6: 将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7: 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

8: 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

9: 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

烹饪技巧

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3.竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。