广式紫薯蛋黄月饼

白芸豆中倒入足量水（白芸豆的吸水性很强），浸泡过夜

去皮后，冲洗下，倒入锅中，加入适量冷水

大火煮开，小火熬制白芸豆酥烂

把水份过滤掉，用料理机打成泥状状即成白豆沙

炒制的白豆沙

白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克

不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入白豆沙和糖

翻炒至水份大致收干，能感觉到炒的时候，阻力越来越大

分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入

下一次的玉米油

最后炒好的白豆沙

紫薯馅：紫薯洗净，放入锅中，蒸熟

放温后，去皮，用料理机打成泥状

把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，搅拌混合均匀

不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入混合好的馅料，翻炒至水份大致收干后，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被馅料完全吸收，再加入下一次的玉米油