清蒸鳊鱼

• 菜系：闽菜
• 菜式： 家常菜
• 口味： 咸鲜
• 烹饪方式： 蒸
• 场合： 中餐

菜谱介绍

清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。