爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
切十字花刀放入白醋水中浸泡10分钟,反复冲洗去除异味
猪腰子剖开,剔掉里面的白色物质
沥干水分加1勺生抽和淀粉抓匀放入冒烟的油锅爆炒至变色,盛出
炒锅烧热放少许油倒入洋葱、胡萝卜片爆出香味,放入腰花翻炒均匀
剩下的调料放一个碗里,加入少许淀粉和水倒入锅中翻炒5、6下即可出锅
始终大火快炒
猪腰:补肾、益气、扩张血管
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表