拔丝山药
- 菜谱介绍
拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
1.拔丝的东西种类很多，地瓜，苹果，香蕉，山药，土豆……很多东西都可以作为拔丝的主料，但是有些需要在外面挂一层淀粉再油炸；
2.糖量不是固定的，如果菜量大，那么增加糖浆的量也是必须的，糖和清水1：1就行，熬糖的时候不要心急，火太大糖容易焦掉，咱也不是总做，有点耐心哈；
3.拔丝的菜都会配一小碗凉开水，用来冷却糖衣，和帮助糖丝断开；
4.这是道需要趁热吃的菜，冷了就会凝固成一坨了！
山药：止泻、健脾、补肺
白糖：富含碳水化合物
提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
增值电信业务经营许可证：苏B2-20170525
Copyright ©2017-2020 南京百康网络科技有限公司 All rights reserved
肾动脉硬化吃什么好
动脉硬化怎么饮食呢
血脂高饮食需要注意哪些
有关尖锐湿疣的饮食小贴士
白领减肥一日三餐饮食
儿童晚餐吃什么好
