【图解】锅包肉家常做法,正宗锅包肉怎么做_锅包肉做法视频大全

食材用料

猪里脊肉300G	大葱1根
大蒜2-3根	淀粉适量
白糖适量	姜3-5片
醋2-3勺	酱油3-5勺
料酒2-3勺	盐少许
鸡精少许	鸡蛋清适量
葱丝适量	蒜片适量
姜末适量	土豆淀粉适量
小农鸡蛋1-2个

锅包肉的做法

1: 腌肉：料酒1汤勺、鸡蛋清1个、盐少许、鸡精少许、十三香少许，用手抓匀，腌10分钟

2: 把里脊肉切成0.5厘米厚的大片。如果刀工和我一样不好可以把里脊肉放在冰箱冷冻室里冻一下，这样比较好切

3: 裹淀粉：把肉片沾干淀粉，可以沾的多一点让肉的每一个部分都沾上淀粉。干淀粉用水和匀后静置一会，把上面的清水去掉只要下面的湿淀粉，不要提前蘸湿淀粉，现炸现蘸

4: 调碗汁：醋4汤勺、生抽1汤勺、姜末少许、糖2汤勺（这个菜是酸甜口，因此糖的量要大一些）、盐少许、味精少许

烹饪技巧

1、先腌肉是为了是炸出来的肉片更嫩。
2、肉片需要炸两次，第一次低温把肉片炸熟，第二次油温要高迅速是肉片变色，第二次复炸的时候时间不要过长时间长了里面就不嫩了。
3、肉片要现炸现做，碗汁要提前调好，炸好肉片后整个炒的过程要旺火快炒。
4、淀粉一定要用土豆淀粉，土豆淀粉的劲大能浆挂住，红薯粉和玉米淀粉效果都不好啊。
5、肉片刚下锅时不要马上搅动，那样挂的糊容易掉的而且会粘锅底；肉片下锅后静置一会等一面定型后在搅动这样就不会掉皮和粘锅底了哦。