锅包肉
- 菜谱介绍
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
猪里脊洗净，切片，厚度约1.5mm
里脊片用盐和料酒腌30min
腌好的里脊片里加淀粉，少量水，挂糊
热锅，油3-4成热下姜片炒香
油6成热下肉片，炸熟，捞出
油9成热，下入肉片，复炸一遍
把糖醋清水兑成调味汁，倒入锅中
翻炒，使肉片都沾上调味汁，收汁，出锅
醋：消食积、解毒、补血
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